263.厨师在选择刀具时,要考虑其重量和( ),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

507.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条件是( )。

506.肉类排酸工艺的基本目的是( )。

505.肉类排酸工艺的基本目的是( )。

504.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是( )。

503.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

502.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

501.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( )。

500.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( )。

499.萌发对植物原料的影响是( )。

498.下列叙述内容中符合复合味精的选项的是( )。