505.肉类排酸工艺的基本目的是( )。

　利用分解酶的活性消耗掉酸性

　利用电刺激的方法清除掉酸性

　利用清水将酸性溶解清除

　利用食用碱恢复肉类酸碱平衡

正确答案：A

解析：

题目解析答案：A 解析：肉类排酸工艺的基本目的是利用分解酶的活性消耗掉酸性。这是因为在肉类加工过程中，肉类中的酸性物质会影响口感和质量，通过利用分解酶的活性，可以将酸性物质分解掉，从而提高肉类的口感和品质。

265.下列操作错误的是( )。

264.不粘锅在高温时会产生白色( )和氟化物,污染食物。

263.厨师在选择刀具时,要考虑其重量和( ),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

262.切酥皮类的糕点应选用( )。

261.厨师在选择刀具时,要考虑其( )和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

260.在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

259.( )是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

258.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中( )压力容器不属于限制的项目。

257.下列说法正确的是( )。

256.如果身上衣物着火,可以( )将火扑灭。