502.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

268.( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

267.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

266.( )是违反设备安全操作规程的错误做法。

265.下列操作错误的是( )。

264.不粘锅在高温时会产生白色( )和氟化物,污染食物。

263.厨师在选择刀具时,要考虑其重量和( ),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

262.切酥皮类的糕点应选用( )。

261.厨师在选择刀具时,要考虑其( )和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

260.在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

259.( )是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。