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中式烹饪高级题库
770
单选题

565.下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。

A
 形成玫瑰红色
B
 形成鲜艳的红色
C
 失去鲜艳的红色
D
 变成黑色

答案解析

正确答案:C

解析:

题目解析 答案:C 血红素是新鲜牛肉中的一种含铁色素,它在氧化的过程中会失去鲜艳的红色,因此答案选C,即“失去鲜艳的红色”。

相关知识点:

鲜牛肉血红,氧化失艳红

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