50.为促进毒物排出,( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

30.( )挂霜菜具有色白似霜,外焦里嫩,口味甜香的特点。

29.( )挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白的糖霜的工艺。

28.( )为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

27.( )煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。

26.( )拔丝是烹调中的一种特殊技艺,有油拔和汤拔之别。

25.( )制作鱼鳞冻需将蒸制后的鱼鳞汁过滤,才能倒入盘中自然冷却成冻。

24.( )制作浓白汤时必须要始终保持汤面沸腾。

23.( )制作一般白汤是旺火烧开,改小火煮制40分钟即成。

22.( )鲜汤主要用于制作汤菜中使用。

21.( )茶香味型可分为绿茶味型和红茶味型两种。