29.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。

971.( )热制冷食菜肴在烹制方法上绝大多数是热菜烹调方法的衍生变化。

970.( )河豚鱼含有的毒性物质为河豚毒素。

969.( )非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。

968.( )生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模,但对原料采购没有影响。

967.( )没有水发这一环节,涨发的工作一样可以完成。

966.( )所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。

965.( )颈椎数目少,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个,使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部分尾椎,愈合成一块腰荐骨,其活动性差。

964.( )无论是以形状分,还是以用途分,就一把刀而言,其形状与用途都是统一的。

963.( )采用推批刀法时,刀刃方向应该向外。

962.( )粗约0.5厘米,长约3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又称之为“筷子丝”。