38.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的( ),其腹部肌肉层相对( )。

962.( )粗约0.5厘米,长约3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又称之为“筷子丝”。

961.( )爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上口,甜收口”。

960.( )卤注重汤的制作,一次性使用还是很浪费。

959.( )制作热制冷菜要掌握口味的变化,注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

958.( )“君子爱财,取之有道”,是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础之上。

957.( )食物中毒潜伏期较短,发病急,病程短,呈爆发性。

956.( )野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中的不被破坏。

955.( )口腔中蛋白质可发生一部分的水解。

954.( )原料的净料率越低,获得的净料成本也相应约定。

953.判断题