957.( )食物中毒潜伏期较短,发病急,病程短,呈爆发性。

43.麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为( )的平行刀纹。

42.剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中( )。

41.牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的( ),红白相间,属一级牛肉。

40.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、( )的特点。

39.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、( )、吸水量大的特点。

38.鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的( ),其腹部肌肉层相对( )。

37.下列调味料中主要呈麻味的是( )。

36.属于酸味调味品的是( )。

35.属于合成甜味剂的是( )。

34.下列干果中属于世界四大干果之一的是( )。