882.( )眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。

118.葡萄花刀适用于( )的整片鱼或大型鱼块。

117.鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。

116.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。

115.牛腑肋的特点是肥瘦相间,( )丰富,属三级牛肉。

114.猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、( )、吸水量大的特点。

113.猪肋排的分割要求是:斩去大排,( ),带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。

112.下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。

111.核桃仁、榛子、扁桃仁和( )并称为世界四大干果。

110.西红柿属于( )蔬菜。

109.属于我国特产的叶类蔬菜是( )。