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单选题
683.风味性拍粉是( )主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
A
加工工艺
B
拍粉工艺
C
拍粉技术
D
拍粉腌料
答案解析
正确答案：B
解析：
题目解析：风味性拍粉是( )主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
答案解析：在风味性拍粉中，拍粉工艺是主要的内容，这个工艺会使原料外表上浆或挂上一层薄糊，然后再粘附各种粉料，经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。因此，选项 B 是正确的描述。
相关知识点：
风味拍粉是工艺，上浆挂糊后粘附
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