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中式烹调师中级题库
1,004
单选题

498.热炝腰片的主料切片后必须先经过( )处理。

A
 腌制
B
 浸泡
C
 挂糊
D
 拍粉

答案解析

正确答案:B

解析:

题目解析[填写题目解析]: 答案:B 解析:热炝腰片是一道烹饪腰片的菜肴。主料腰片切片后必须先经过浸泡处理。浸泡可以起到去腥除膻、增加嫩滑等作用,使腰片在烹调过程中更加美味。在浸泡过程中,通常会加入一些辅料,如生姜、料酒等,来提升腰片的风味。

相关知识点:

热炝腰片先浸泡再处理

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