438.储藏冷菜时,( )将其暴露在空气中。

　有的不能

　有的可以

　不能

　可以

正确答案：C

解析：

储藏冷菜时，有的不能将其暴露在空气中。答案选C。解析：冷菜一旦制作完成后，在储藏的过程中需要注意保鲜。有些冷菜容易受到氧化和变质，因此不能将其暴露在空气中，否则会影响菜肴的口感和风味。为了保持冷菜的新鲜和美味，最好将其储藏在密封的容器中，避免与空气接触。

562.菱形块有称为( )。

561.长方片具有长方形结构,规格有大、中、小三等。小号规格约( ),常用于热菜配料。

560.按刀的( )来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、前批(片)后斩刀等。

559.( )是中餐厨师最常用的炉具,具有火焰大、温度高的特点

558.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、( )及厨房生产环境等方面的安全。

557.从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀,将( )割断。

556.由于鱼类品种很多,加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

555.整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净( )。

554.焖(发)的时间长短,也要视( )的多方面情况而定。

553.用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而( )。