556.由于鱼类品种很多,加工方法主要有( )、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。

　摔死

　放血

　刮鳞、去鳃

　刮鳞

正确答案：C

解析：

题目解析由于鱼类品种很多,加工方法主要有摔死、放血、刮鳞、去鳃等。选择答案 C. 刮鳞、去鳃。解析：这道题考察对鱼类加工方法的了解。处理鱼类时，一般会先刮鳞去鳞，然后再去除鱼的鳃部，这样可以使鱼的外表干净，同时去除不可食用的部分。

444.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。

443.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括( )、顾全大局、相互学习、加强协作等几个方面。

442.职工具有良好的( ),有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。

441.白卤水中大都不放( )调味品及白糖。

440.( )是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法。

439.热制冷食菜肴的制作方法主要有( )、酱、热炝和白煮等。

438.储藏冷菜时,( )将其暴露在空气中。

437.为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入( )。

436.热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。

435.油加热预熟处理是利用( )的特性,将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。