553.用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既不能用急火,也不能长时间加热,以防原料外层皮开肉烂,而( )。

447.一般河豚鱼的( )毒性最大。

446.易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

445.细菌性食物中毒不包括( )。

444.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。

443.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括( )、顾全大局、相互学习、加强协作等几个方面。

442.职工具有良好的( ),有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展。

441.白卤水中大都不放( )调味品及白糖。

440.( )是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法。

439.热制冷食菜肴的制作方法主要有( )、酱、热炝和白煮等。

438.储藏冷菜时,( )将其暴露在空气中。