431.在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制,与( )的关系极为密切。

　火候

　时间

　设备

　调味

正确答案：A

解析：

题目解析答案：A（火候）解析：白汤与清汤的煮制与火候的关系极为密切。火候是指烹调过程中的加热时间和温度控制，对于白汤和清汤的煮制来说，火候的掌握非常重要。白汤一般是用中小火慢炖，以保持原料的鲜味，而清汤一般需要高温快煮，去除浮沫和杂质。因此，正确答案为A，即火候。

569.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( )的污染。

568.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

567.成年人体内的必需氨基酸为( )。

566.不能被人体消化吸收的是( )。

565.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

564.菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。( )4、确定菜肴的色泽和造型。

563.菜肴的质,是指组成菜肴的( )和风味指标。

562.菱形块有称为( )。

561.长方片具有长方形结构,规格有大、中、小三等。小号规格约( ),常用于热菜配料。

560.按刀的( )来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、前批(片)后斩刀等。