430.制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

570.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )

569.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( )的污染。

568.饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括( )。

567.成年人体内的必需氨基酸为( )。

566.不能被人体消化吸收的是( )。

565.餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( )为宜。

564.菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。( )4、确定菜肴的色泽和造型。

563.菜肴的质,是指组成菜肴的( )和风味指标。

562.菱形块有称为( )。

561.长方片具有长方形结构,规格有大、中、小三等。小号规格约( ),常用于热菜配料。