376.红烧鱼中途加醋,有( )的作用。

　增酸增香

　去腥增酸

　去腥增香

　去脂增酸

正确答案：C

解析：

红烧鱼中途加醋,有( )的作用。 A. 增酸增香 B. 去腥增酸 C. 去腥增香 D. 去脂增酸答案: C 解析：在烹制红烧鱼的过程中，加入醋具有去腥增香的作用。醋可以中和鱼肉中的腥味，使其更加鲜美，并且能增加菜肴的香味。

624.引起食物中毒的原因有( )

623.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外

622.毒蕈中毒可由( )引起

621.职工具有良好的职业道德,有利于增强企业的( ),促进企业发展

620.( )对人的道德素质起决定性作用

619.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为( )

618.怪味鸡在加热时,鸡煮制的程度是( )

617.千岛汁在烹饪中主要用于( )

616.调汁XO酱时用油一般选用( )

615.在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向( )扩散,最终达到浸出平衡