361.猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。

639.整鸡出骨的原料应选择生长期在( )左右的鸡

638.汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的( )

637.花色热菜不仅要具有观赏性,首先要具有很强的( )

636.白色无边的圆盘布局范围比较广,冷拼构图时的布局范围是( )

635.山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用( )调料调制的

634.怪味是( )菜系的特色味型

633.糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是( )

632.汤羹菜勾芡后能使主料更加突出,其原因是( )

631.茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的( )

630.各种酱品中所含的呈咸味成分是( )