639.整鸡出骨的原料应选择生长期在( )左右的鸡

361.猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。

360.猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。

359.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

358.虾蟹属于( )。

357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。

353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。

352.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。