637.花色热菜不仅要具有观赏性,首先要具有很强的( )

　季节性

　食用性

　主题性

　艺术性

正确答案：B

解析：

花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的( ) 答案解析：选择答案B。题目中说到花色热菜，这类菜肴不仅要有观赏性，更重要的是要具有很强的食用性。即使色彩艳丽，若口感不好，食用性差，也无法称为一道好的花色热菜。因此，选项B，食用性，是最恰当的答案。

363.剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收缩卷曲成花形。

362.牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑,与短脑相连。

361.猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。

360.猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。

359.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

358.虾蟹属于( )。

357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。