638.汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的( )

　浓度

　色泽

　颗粒

　弹性

正确答案：D

解析：

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的( ) 答案解析：选择答案D。题目中提到汤糊茸胶，是一种料理中的分类。这种分类是根据茸泥的特性来进行的。选项A表示浓度，选项B表示色泽，选项C表示颗粒，这些都不是茸泥的特性。而选项D，弹性，是茸泥所具有的一个重要特性，因此是正确的答案。

362.牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑,与短脑相连。

361.猪上脑肉具有肌纤维较长、( )、质地细嫩的特点。

360.猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。

359.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

358.虾蟹属于( )。

357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。

353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。