643.鱼肚是用鱼的( )加工成的制品

　胃

　皮

　软骨

　鳔

正确答案：D

解析：

鱼肚是用鱼的( )加工成的制品 A. 胃 B. 皮 C. 软骨 D. 鳔答案:D 解析：鳔是鱼的内脏器官之一，位于鱼的咽喉部，用于呼吸和调节浮力。将鳔进行加工处理后可以制成鱼肚。选项D中的鳔即为鱼肚的来源。

357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。

353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。

352.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。

351.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、( )、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

350.厨房中最常用的备餐设备是( )和全自动制冰机。

349.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、( )、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

348.关于饮食产品的价格结构特点,下列描述错误的是( )。