642.加工腊肉的最佳时间是( )

　农历正月

　农历五月

　农历九月

　农历腊月

正确答案：D

解析：

加工腊肉的最佳时间是( ) A. 农历正月 B. 农历五月 C. 农历九月 D. 农历腊月答案:D 解析：腊肉是指经过腌制、风干后的猪肉制品。农历腊月即为腊肉的加工季节，因为在农历腊月天气寒冷、湿度适宜，是制作腊肉的最佳时期。选项D中的农历腊月恰为正确的时间。

358.虾蟹属于( )。

357.下列原料中属于矿物性原料的是( )。

356.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。

355.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

354.低温油焐制干猪蹄筋的时间,约以( )分钟为宜。

353.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼( ),这样可保持原料的脆嫩口感。

352.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和( )的清洗加工方法。

351.家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、( )、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

350.厨房中最常用的备餐设备是( )和全自动制冰机。