175.牛肋条肉位于( )后上方,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属三级牛肉。

825.( )油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。

824.( )刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

823.( )按照生命周期理论,任何一种产品都会进入衰退期。

822.( )宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。

821.( )调味品用量甚小,无需单独核算。

820.( )脂肪是食物中能量密度最高的营养素。

819.( )沙门菌不分解蛋白质,受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

818.( )尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等几个方面。

817.( )忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

816.( )职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。