819.( )沙门菌不分解蛋白质,受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

181.菜肴的色彩搭配,首先要确定的是( )。

180.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞( )刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。

179.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转( )角切或斜批成连刀片。

178.( )的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

177.剞刀有利于美化( )。

176.羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属( )羊肉。

175.牛肋条肉位于( )后上方,其特点是肥瘦相间,结缔组织丰富,属三级牛肉。

174.牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑,与短脑相连。

173.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、( )、脂肪少、质地嫩的特点。

172.芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。