830.( )菜肴原料形状的组配是指将各种原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个统一形状的菜肴。

170.草莓的果实属于( )。

169.适于用作蔬菜的玉米类型是( )。

168.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

167.龙虾是体形较大的海水虾,以( )沿海海域产量较高。

166.干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )。

165.猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→( )→初步熟处理→冷水冲洗。

164.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的( )。

163.厨房消防给水系统是在( )时必须要安装的消防设备。

162.产品成长期定价策略的主要目的是( )。

161.若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为( )元。