826.( )原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

174.牛的上脑位于( )的前部,靠近后脑,与短脑相连。

173.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、( )、脂肪少、质地嫩的特点。

172.芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。

171.不属于酸味调味料的是( )。

170.草莓的果实属于( )。

169.适于用作蔬菜的玉米类型是( )。

168.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

167.龙虾是体形较大的海水虾,以( )沿海海域产量较高。

166.干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )。

165.猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→( )→初步熟处理→冷水冲洗。