828.( )眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。

172.芥末是用( )的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。

171.不属于酸味调味料的是( )。

170.草莓的果实属于( )。

169.适于用作蔬菜的玉米类型是( )。

168.冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。

167.龙虾是体形较大的海水虾,以( )沿海海域产量较高。

166.干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )。

165.猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→盐醋搓洗→( )→初步熟处理→冷水冲洗。

164.生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼黏液去除,这样可保持原料的( )。

163.厨房消防给水系统是在( )时必须要安装的消防设备。