15、发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律,它们的意思是什么?

正确答案：答：“前缓”是指根据不同季节气温变化,掌握好入池糟醅的温度,使醅前期发酵升温缓慢,防止生酸过多。“中挺”是指酒醅发酵达到“顶火温度”后,能保持一定时间,这样可使酒醅发酵完全。“后缓落”是指发酵后期酒醅温度缓慢下落。

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19.在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

18.老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()%,比其他操作法的用量都少。

17.跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整()和提高()。

16.原窖法工艺的特点之一是该工艺()不稳定,也不一致,无规律。

15.原窖法工艺的特点之一是有利于()等提高酒质的措施。

14.原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()含量,糟醅含水量基本一致。

13.老五甑法工艺操作中,窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜,根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把()放在窖底。

12.老五甑法工艺操作中,从投产开始,第四排又称圆排。将第三排的()出窖蒸馏出酒后为丢糟。

11.老五甑法工艺操作中,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()酒醅不加新原料,蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

10.老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()%左右,其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。