13.老五甑法工艺操作中,窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜,根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把()放在窖底。

21、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇和糠醛分别在哪个香型或哪个名优酒中含量较多?按浓度100mg/L的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯依其香气大小排列出顺序?

20、蒸馏事故有哪些?有什么危害?

19、固态白酒酿造中级工技能要求是什么?

18、窖泥臭如何防治?

17、论述糟醅中酸的作用?

16、什么是回糟发酵?回糟发酵有什么作用?

15、发酵温度的变化要符合“前缓、中挺、后缓落”的规律,它们的意思是什么?

14、评酒人员应具备哪些基本条件?

13、什么是黄浆水?为什么要控浆?

12、评酒的作用与意义?