127.开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

46、酒精发酵的主体是细菌。( )

45、先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。( )

44、润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。( )

43、上甑操作要求轻装匀撒,见汽上甑。( )

42、两大一小是上甑用汽原则。( )

41、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即粮食;发酵设备;发酵剂;独特的生产工艺。( )

40、大曲酒发酵过程中,“中挺”是发酵周期的第三阶段。( )

39、大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。( )

38、边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。( )

37、入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大。( )