125.大曲酒生产发酵过程,是在()

48、发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱。( )

47、淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。( )

46、酒精发酵的主体是细菌。( )

45、先培菌糖化、后发酵法是生产浓香型白酒的典型生产工艺。( )

44、润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。( )

43、上甑操作要求轻装匀撒,见汽上甑。( )

42、两大一小是上甑用汽原则。( )

41、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即粮食;发酵设备;发酵剂;独特的生产工艺。( )

40、大曲酒发酵过程中,“中挺”是发酵周期的第三阶段。( )

39、大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。( )