56、酶是由( )产生的,具有蛋白性质的( ),在酿酒生产中大量培养各种微生物,主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶;酶催化具有( ),( ),酶反应的条件( ),酶本身无( )等特性。

18.()浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成,均是在多种微生物的共同参与、作用下,经过极其复杂的糖化、发酵过程而完成的。

17.()所谓混蒸混烧,是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料,通过人工操作上甑将物料装入甑桶,调整好火力,做到首先大火蒸馏取酒,然后缓火进一步糊化高梁原料。

16.()浓香型大曲酒酿造工艺特点是“泥窖固态发酵,采用续糟(或楂)配料,混蒸混烧”。

15.()浓香型大曲酒的酒体特征是:窖香浓郁,绵甜爽净,香味协调,尾净余长。

14.()万年糟由于使用时间长,积累的发酵产香前体物质越多,对增进酒质浓香具有重要的作用。

13.()清蒸清楂工艺第二次为纯糟发酵。

12.()清蒸清楂工艺第二次为纯粮发酵。

11.()清蒸清楂工艺第一次为纯醅发酵

10.()混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,而清蒸清楂和清蒸混楂是蒸粮、蒸酒分别进行。

9.()清蒸混楂工艺是清香型白酒的典型工艺,它的产品质量特点是,香气突出一个“清”字,口味突出一个“正”字,以清香纯正,落口爽净,回味悠长为其风格特点。