13.()清蒸清楂工艺第二次为纯糟发酵。

61、传统老五甑工艺的操作原则是( )。

60、白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及杂醇油主要分布在( )。

59、如酒中各种芳香物质的( ),则酒味就会( ),会产生异味、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香型不突出等问题。

58、良好的发酵糟应是( )、( )。

57、浓香型大曲酒标准,GB/T10781.1-( )优级标准评语是( )、( )、( )、( )、( ),酒精度41~68%VOL:总酸( ),己酸乙酯控制在( )范围,酒精度25~40%VOL:总酸( )、总酯( ),己酸乙酯( ),固形物( )。

56、酶是由( )产生的,具有蛋白性质的( ),在酿酒生产中大量培养各种微生物,主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶;酶催化具有( ),( ),酶反应的条件( ),酶本身无( )等特性。

55、蒸煮的作用是使淀粉颗粒( )、从而导致淀粉颗粒的( ),为曲子( )创造条件。

54、甲醇随贮存时间延长( );正丙醇含量变化( );其他( )含量均有所( )。

53、白酒中都有乙酸存在,乙酸是酒中( ),也是( )、( )及其酯类的主要前体物质。

52、生产使用糠壳时,都要对糠壳进行( )。清蒸时间不少于( )min。