18.()浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成,均是在多种微生物的共同参与、作用下,经过极其复杂的糖化、发酵过程而完成的。

56、酶是由( )产生的,具有蛋白性质的( ),在酿酒生产中大量培养各种微生物,主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶;酶催化具有( ),( ),酶反应的条件( ),酶本身无( )等特性。

55、蒸煮的作用是使淀粉颗粒( )、从而导致淀粉颗粒的( ),为曲子( )创造条件。

54、甲醇随贮存时间延长( );正丙醇含量变化( );其他( )含量均有所( )。

53、白酒中都有乙酸存在,乙酸是酒中( ),也是( )、( )及其酯类的主要前体物质。

52、生产使用糠壳时,都要对糠壳进行( )。清蒸时间不少于( )min。

51、用化验数据指导生产,逐步走向科学酿酒,化验分析必须做到:取样要具有( ),分析应( )、报告应及时。

50、酿酒主发酵期,它包括( )与( )发酵两个过程。

49、白酒的贮存受酒库( )、( )、( )、( )、贮存容器、容量等条件的影响。

48、原料中主要成份淀粉在曲酒酿造中的作用是:淀粉经过( )、在( )的作用下,由( )变成( )由( )变成酒。

47、不同种的两种微生物生活在一起,会存在( )、( )、( )和共生现象等。