28、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是:( )和( ),主要填充料是( )。

46.()清蒸混楂工艺操作的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的清香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混楂的优点。但是,尚欠缺清蒸清楂的落口爽净、回味悠长的独特风格,这是清蒸混楂的不足之处。

45.()稻壳作为常用酿酒辅料,要求新鲜、干净、无霉烂,呈金黄色,同时要求用粗糠,如果太细最好过筛后再用。

44.()糯高粱中几乎完全是直链淀粉,粳高粱含支链淀粉较多。

43.()一般来说,糯高粱多产于南方,而粳高粱多产于北方。

42.()常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆,我公司现行制曲原料为小麦和豌豆。

41.()高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出香草酸,能赋与白酒独特的香气。

40.()在配料中,辅料可调整发酵温度,冲淡淀粉浓度,吸收水份,利于发酵。

39.()地瓜干用于酿酒优点是:出酒率高,因蛋白质含少,升酸幅度低,利于酵母发酵和酶的作用。

38.()作为酿酒原料,选择高粱时要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。

37.()针对清香型大曲酒生产发酵前期前火猛的情况,应采取压紧酒醅,严封缸口,以减缓发酵速度,并在下次操作中调整工艺条件。