46.()清蒸混楂工艺操作的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的清香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混楂的优点。但是,尚欠缺清蒸清楂的落口爽净、回味悠长的独特风格,这是清蒸混楂的不足之处。

28、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是:( )和( ),主要填充料是( )。

27、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是( ),其最适生长温度为( )℃,它的栖居地是( ),它是一种( )。

26、甑上满后盖盘馏酒,馏酒时应缓火蒸馏,汽压不超过( )要求( )、( ),馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为( )。

25、上甑操作要求( )、( )、以保证醅子在甑内( ),有效的增加( )和( )接触,上甑时间一般要求( )min上满。

24、固态法白酒发酵中,每消耗1%的淀粉可使窖温升高( )。

23、入池酸度高与低,直接影响( )、( )的速度和( )。

22、在双轮底糟发酵中,常用的方法主要有两种:一种叫( ),一种叫( )。

21、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,一般地分为( )和( )两种类型。

20、对酿造用水的选择应做到( )、( )、( ),并对工艺过程的( )与( )没有阻碍的成分。

19、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用( )。