40.()在配料中,辅料可调整发酵温度,冲淡淀粉浓度,吸收水份,利于发酵。

34、白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )、( )、( )、( )、和杂环化合物。

33、白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是( )。

32、浓香型大曲酒的主要呈香物质有( )、( )、( )、( )。其主体香味成份是( )。

31、窖池封闭完以后,窖池管理工作大致有如下四项:( )、看吹口、( )、看“跌头”。

30、大曲酒感官质量品评标准分( )和( )六项。。

29、酒醅在池内发酵过程中,大体可分为第一阶段( ),第二阶段( )、第三阶段( )。

28、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是:( )和( ),主要填充料是( )。

27、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是( ),其最适生长温度为( )℃,它的栖居地是( ),它是一种( )。

26、甑上满后盖盘馏酒,馏酒时应缓火蒸馏,汽压不超过( )要求( )、( ),馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为( )。

25、上甑操作要求( )、( )、以保证醅子在甑内( ),有效的增加( )和( )接触,上甑时间一般要求( )min上满。