38.()作为酿酒原料,选择高粱时要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。

36、“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,若是蒸馏工艺不严格,就会造成( )。

35、大曲酒生产中,酒醅水份过大( )、( );水份过小,( )或起疙瘩,窖内黄水( ),也不能正常发酵。

34、白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )、( )、( )、( )、和杂环化合物。

33、白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是( )。

32、浓香型大曲酒的主要呈香物质有( )、( )、( )、( )。其主体香味成份是( )。

31、窖池封闭完以后,窖池管理工作大致有如下四项:( )、看吹口、( )、看“跌头”。

30、大曲酒感官质量品评标准分( )和( )六项。。

29、酒醅在池内发酵过程中,大体可分为第一阶段( ),第二阶段( )、第三阶段( )。

28、浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是:( )和( ),主要填充料是( )。

27、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是( ),其最适生长温度为( )℃,它的栖居地是( ),它是一种( )。