26、甑上满后盖盘馏酒,馏酒时应缓火蒸馏,汽压不超过( )要求( )、( ),馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为( )。

48.()续糟发酵就是取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

47.()混蒸混楂就是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。

46.()清蒸混楂工艺操作的产品质量特点比较接近于清蒸清楂配料的清香浓郁、口味醇厚的特点,这是清蒸混楂的优点。但是,尚欠缺清蒸清楂的落口爽净、回味悠长的独特风格,这是清蒸混楂的不足之处。

45.()稻壳作为常用酿酒辅料,要求新鲜、干净、无霉烂,呈金黄色,同时要求用粗糠,如果太细最好过筛后再用。

44.()糯高粱中几乎完全是直链淀粉,粳高粱含支链淀粉较多。

43.()一般来说,糯高粱多产于南方,而粳高粱多产于北方。

42.()常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆,我公司现行制曲原料为小麦和豌豆。

41.()高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出香草酸,能赋与白酒独特的香气。

40.()在配料中,辅料可调整发酵温度,冲淡淀粉浓度,吸收水份,利于发酵。

39.()地瓜干用于酿酒优点是:出酒率高,因蛋白质含少,升酸幅度低,利于酵母发酵和酶的作用。