47.()混蒸混楂就是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。

27、浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是( ),其最适生长温度为( )℃,它的栖居地是( ),它是一种( )。

26、甑上满后盖盘馏酒,馏酒时应缓火蒸馏,汽压不超过( )要求( )、( ),馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min,总的蒸酒蒸料时间一般为( )。

25、上甑操作要求( )、( )、以保证醅子在甑内( ),有效的增加( )和( )接触,上甑时间一般要求( )min上满。

24、固态法白酒发酵中,每消耗1%的淀粉可使窖温升高( )。

23、入池酸度高与低,直接影响( )、( )的速度和( )。

22、在双轮底糟发酵中,常用的方法主要有两种:一种叫( ),一种叫( )。

21、根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同,一般地分为( )和( )两种类型。

20、对酿造用水的选择应做到( )、( )、( ),并对工艺过程的( )与( )没有阻碍的成分。

19、菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用( )。

18白酒的主要成分是( )和( )以及不足2%的香味成分。