34、白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )、( )、( )、( )、和杂环化合物。

40.()在配料中,辅料可调整发酵温度,冲淡淀粉浓度,吸收水份,利于发酵。

39.()地瓜干用于酿酒优点是:出酒率高,因蛋白质含少,升酸幅度低,利于酵母发酵和酶的作用。

38.()作为酿酒原料,选择高粱时要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。

37.()针对清香型大曲酒生产发酵前期前火猛的情况,应采取压紧酒醅,严封缸口,以减缓发酵速度,并在下次操作中调整工艺条件。

36.()清香型大曲酒生产整个发酵过程分前期、中期和后期3个阶段。

35.()清香型大曲酒生产中,楂醅入缸后,缸顶用石板盖严,再用清蒸后的小米糠封口,盖上还可以用稻壳保温。

34.()清香型大曲酒生产中原料蒸煮指标:透而不腻,内无生心。

33.()清香型大曲酒生产中高粱与曲的粉碎度要按季节恰当地掌握好,夏季应细些,冬季可适当粗些。

32.()混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以被多数白酒厂所采用。

31.()老五甑操作法的窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。