29、酒醅在池内发酵过程中,大体可分为第一阶段( ),第二阶段( )、第三阶段( )。

45.()稻壳作为常用酿酒辅料,要求新鲜、干净、无霉烂,呈金黄色,同时要求用粗糠,如果太细最好过筛后再用。

44.()糯高粱中几乎完全是直链淀粉,粳高粱含支链淀粉较多。

43.()一般来说,糯高粱多产于南方,而粳高粱多产于北方。

42.()常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆,我公司现行制曲原料为小麦和豌豆。

41.()高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出香草酸,能赋与白酒独特的香气。

40.()在配料中,辅料可调整发酵温度,冲淡淀粉浓度,吸收水份,利于发酵。

39.()地瓜干用于酿酒优点是:出酒率高,因蛋白质含少,升酸幅度低,利于酵母发酵和酶的作用。

38.()作为酿酒原料,选择高粱时要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。

37.()针对清香型大曲酒生产发酵前期前火猛的情况,应采取压紧酒醅,严封缸口,以减缓发酵速度,并在下次操作中调整工艺条件。

36.()清香型大曲酒生产整个发酵过程分前期、中期和后期3个阶段。