140.压窖的目的是()。

33、配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。( )

32、固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。( )

31、传统的甑桶蒸馏操作中,酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头>酒身>酒尾( )

30、入窖淀粉含量应随季节不同而调整,冬季气温低入窖温度低,因而入池淀粉也低些。相反,夏季可适当高些。( )

29、微生物生长的消长情况:适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。( )

28、在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄。( )

27、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型,粮曲之比为1:1左右。( )

26、制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类。( )

25、大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。( )

24、清香型白酒工艺特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。( )