134.糊化质量标准:透而不腻,()内无生心。

39、大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。( )

38、边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。( )

37、入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大。( )

36、入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低。( )

35、原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分,增大粘性,不可粉碎得过细或过粗。( )

34、曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。( )

33、配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。( )

32、固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。( )

31、传统的甑桶蒸馏操作中,酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头>酒身>酒尾( )

30、入窖淀粉含量应随季节不同而调整,冬季气温低入窖温度低,因而入池淀粉也低些。相反,夏季可适当高些。( )