9.老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

25、改下列各类香型优质白酒的评语:(1)、清香型:微黄透明,香气幽雅,酒体醇厚

24、合理的粮糠比会产生什么效果?

23、酿酒原料应符合什么标准?在运输、储存中应注意哪些事项?

22、怎样做到低温入窖?

21、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、β-苯乙醇和糠醛分别在哪个香型或哪个名优酒中含量较多?按浓度100mg/L的乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯依其香气大小排列出顺序?

20、蒸馏事故有哪些?有什么危害?

19、固态白酒酿造中级工技能要求是什么?

18、窖泥臭如何防治?

17、论述糟醅中酸的作用?

16、什么是回糟发酵?回糟发酵有什么作用?