24、合理的粮糠比会产生什么效果?

正确答案：答：合理的粮糠比会产生如下的好效果：(1)调节入窖淀粉浓度适合,使发酵正常;(2)调节酒醅中的酸度及空气含量适宜,便于微生物的繁殖和酶的作用;(3)增加了界面面积,便于酶与底物的接触;(4)使酒醅疏松有骨力,便于糊化、散冷、发酵、蒸馏,提高得率。

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10.老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()%左右,其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。

9.老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

8.老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有()甑发酵材料,出窖加入新原料分成()甑进行蒸馏。

7.原窖分层堆糟法操作中,要求将母糟运至堆糟坝,堆放面积一般为()㎡,高()m左右。

6.原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。

5.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。

4.采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

3.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

2.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

1.自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。