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简答题
20、蒸馏事故有哪些?有什么危害?
答案解析
正确答案：答：(1)淤锅：即底锅水冲入甑内。若发生这种现象,就得停止蒸馏,将酒醅挖出,拌上辅料,再行装甑蒸酒。发生这种事故损失很大。发生原因在于底锅水不净,未及时处理,漏入锅内糟醅,使水粘稠,产生泡沫上溢。(2)坠甑：在装甑时蒸汽突然骤降,造成酒醅逐渐下降,称谓坠甑。由于酒醅下坠,酒气通路受阻,即使再恢复供汽,仍不免有局部压气现象,导致酒度低、酒尾长的质量事故。(3)打炮：即酒气从甑盖与甑体连接处冲出。这是由于接口处用的酒醅做的醅墙没打好,故甑内蒸汽压力大,从薄弱处吹开冲出。或在装甑时撒料不匀,上气不匀,装成偏甑,酒气从某一局部突然外冒。发生这种现象,除损失酒外,很可能直射到操作工人身上,造成工伤事故。
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单选题
14.原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料,甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟醅的()含量,糟醅含水量基本一致。
单选题
13.老五甑法工艺操作中,窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜,根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把()放在窖底。
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12.老五甑法工艺操作中,从投产开始,第四排又称圆排。将第三排的()出窖蒸馏出酒后为丢糟。
单选题
11.老五甑法工艺操作中,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()酒醅不加新原料,蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
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10.老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()%左右,其余1甑加入原料的()%左右作为小楂。
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单选题
8.老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有()甑发酵材料,出窖加入新原料分成()甑进行蒸馏。
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单选题
6.原窖法工艺操作中,在配料使用糟醅时,则首先使用的是底部的()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
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