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单选题
248.对温油炸叙述错误的句子是()。[单选题]*
A
生坯下锅后要用工具迅速翻动
B
炸制时一般不能用力搅动
C
油温烧至五成热
D
需要保持口感酥脆的品种
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 生坯下锅后要用工具迅速翻动
解析：对于温油炸，生坯下锅后不应该用工具迅速翻动，因为这样容易破坏生坯的形状，影响成品的外观。正确的做法是轻轻摇动锅子或者用筷子搅动，使生坯均匀受热，炸制出来的食物更加美味。
举个例子，就像煎鸡蛋一样，如果用铲子翻动鸡蛋太频繁或者用力过大，容易破坏鸡蛋的形状，影响口感。正确的做法是轻轻晃动锅子，让鸡蛋均匀受热，煎出来的鸡蛋口感更好。所以在温油炸的过程中，也要注意轻柔地处理生坯，以保持食物的形状和口感。
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