×
单选题
86.()中面筋质含量最高。[单选题]*
A
特制粉
B
标准粉
C
普通粉
D
全麦粉
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 特制粉。
面粉中的面筋质含量取决于面粉的加工工艺和原料。特制粉是在面粉生产过程中经过特殊处理的，通常含有更多的面筋质。面筋质是面粉中的蛋白质，是面团形成和发酵的关键。因此，特制粉通常用于制作需要更多筋力和更好弹性的面食，如包子、馒头等。
举个例子，如果你想要做一个口感筋道、富有弹性的包子，那么选择特制粉会更合适，因为它含有更多的面筋质，可以帮助包子更好地发酵和蒸煮出更好的口感。而如果你用普通粉或全麦粉来做包子，可能会导致包子口感不够筋道，容易塌陷。所以在选择面粉时，根据不同的面点需求选择含面筋质量适合的面粉是非常重要的。
相关题目
单选题
771.咸馅多以动物性食物、豆制品、水产品和蔬菜等作为原料。[判断题]*
单选题
770.大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。[判断题]*
单选题
769.做三鲜馅时,姜需剁成末使用。[判断题]*
单选题
768.荞麦子呈三角形,子粒不可食用。[判断题]*
单选题
767.中式面点的装盘构图就是以形式美打动人,感染人。[判断题]*
单选题
766.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。[判断题]*
单选题
765.对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。[判断题]*
单选题
764.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。[判断题]*
单选题
763.制品蒸制成熟后不要马上下屉,以免成品与屉布粘连而影响质量。[判断题]*
单选题
762.制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。[判断题]*
